Pithiviers

Zubereitung

1. Bereiten Sie den Blätterteig zu: ≈ 3 Min.
2. Das Gemüse in zwei Hälften schneiden und einen Halben im Kühlschrank aufbewahren. ⏱ ≈ 2 Std.
3. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche wird die Hälfte des Teigs auf eine Dicke von drei Millimetern ausgelegt. ≈ 3 Min.
4. Auf dieser Unterlage eine Tarte mit einem Durchmesser von 22 cm auflegen und eine Scheibe Teig entlang des Randes ausschneiden. Diese Scheibe wird als Basis für den Kuchen dienen. ≈ 8 Min.
5. Rollen Sie die Teigscheibe um den Stiel und legen Sie sie dann auf ein leicht gefettetes Backblech. ≈ 3 Min.
6. Diesen in Gebrauch nehmen. ≈ 3 Min.
7. Nehmen Sie den restlichen Teig aus dem Kühlschrank. ⏱ ≈ 2 Std.
8. auf einer Dicke von fünf Millimetern ≈ 3 Min.
9. Schneiden Sie eine weitere Scheibe mit einem Durchmesser von 22 cm zu. ≈ 8 Min.
10. Es sollte um den Rollen herum gewickelt und an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. ⏱ ≈ 2 Std.
11. Um die Mandelcreme zuzubereiten: ≈ 3 Min.
12. Schmelzen Sie den weichen Butter mit dem Zucker, bis eine cremige und gut schaumige Masse entsteht. ⏱ ≈ 10 Min.
13. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und mischen Sie alles schnell zusammen. ≈ 4 Min.
14. Lassen Sie diese Creme für eine bis zwei Stunden im Kühlschrank fest werden. ⏱ ≈ 2 Std.
15. Nehmen Sie die Platte aus dem Kühlschrank, auf der sich die Schale für die untere Schicht des Kuchens befindet, und stellen Sie die Mandelcreme in die Mitte. ⏱ ≈ 2 Std.
16. Nehmen Sie die zweite Scheibe Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie sie auf die erste. Drücken Sie die Ränder gut mit den leicht mit Mehl bestäubten Fingern zusammen, um eine bessere Verbindung zu gewährleisten. ⏱ ≈ 2 Std.
17. Um eine bessere Haftung zu gewährleisten, kann man eine dünne Schicht Goldfarbe zwischen den beiden Schichten von Gips auftragen. ≈ 3 Min.
18. Mit einer scharfen Klinge: Die Kante in feine, wellenförmige Ränder zuschneiden. ≈ 8 Min.
19. Stellen Sie das Gericht für 20 Minuten in den Kühlschrank und währenddessen den Ofen auf 220 °C vorheizen. ⏱ 20 Min.
20. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Kühlschrank. ⏱ ≈ 2 Std.
21. Verteilen Sie die Goldlackschicht gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche des Kuchens, wobei Sie darauf achten sollten, dass sie nicht über den Rand hinausläuft, da dies verhindern würde, dass der Teig gleichmäßig aufgeht. ≈ 4 Min.
22. Mit einer Kante, ähnlich der eines Messers, sollten Sie in der Teigschale Kurven mit einer Tiefe von drei Millimetern von der Mitte bis zum Ende der Ränder zeichnen, ähnlich wie beim Zeichnen eines Blütenblattes. ≈ 3 Min.
23. Stellen Sie den Kuchen während der letzten fünf Minuten in den Ofen, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 200 °C und lassen Sie ihn weitere 40 Minuten backen, bis er gut gebräunt ist. ⏱ 40 Min.
24. Entfernen Sie das Gebäck vom Backofen, bestäuben Sie es mit Puderzucker und geben Sie es erneut in den Ofen, wobei Sie die Temperatur auf die höchste Stufe stellen oder den Grill für einige Minuten einschalten, um den Zucker zu schmelzen. ⏱ ≈ 35 Min.
25. Legen Sie die Torte vorsichtig auf ein kaltes Gitter, um sie abzukühlen. ⏱ ≈ 20 Min.
26. Kann warm oder kalt serviert werden. ≈ 2 Min.