Pithiviers

Bereiding

1. Maak de bladerdeeg: ≈ 3 min
2. Het in tweeën snijden en één helft in de koelkast bewaren. ⏱ ≈ 2 u
3. Op een bewerkt werkblad, wordt de helft van het deeg op een dikte van drie millimeter aangebracht. ≈ 3 min
4. Op deze bakplaat, leg je een taart van 22 cm diameter en snijd een cirkel van deeg uit, waarbij je de rand volgt. Dit zal gebruikt worden voor de onderste laag van de taart. ≈ 8 min
5. Wikkel de deegschijf rond het bakrooster en rol deze vervolgens uit op een licht geoliede bakplaat. ≈ 3 min
6. Hem plaatsen op… ≈ 3 min
7. Haal de andere helft van het deeg uit de koelkast. ⏱ ≈ 2 u
8. op een dikte van vijf millimeters ≈ 3 min
9. Snijd een ander schijf van 22 cm diameter. ≈ 8 min
10. Het oprollen en rond het rolletje wikkelen, en vervolgens op een koele plek bewaren. ⏱ ≈ 2 u
11. Om de amandelcrème te maken: ≈ 3 min
12. De boter en suiker samen verwarmen tot een romige en luchtige massa. ⏱ ≈ 10 min
13. Voeg de andere ingrediënten toe en meng snel. ≈ 4 min
14. Laat deze crème een uur of twee in de koelkast opstijven. ⏱ ≈ 2 u
15. Haal de plaat uit de koelkast die de schijf bevat voor de onderste laag van de taart, en plaats de amandelcrème in het midden. ⏱ ≈ 2 u
16. Haal de andere plak bladerdeeg uit de koelkast en leg deze op de eerste, en druk de randen goed aan met je vingers, die lichtjes bedekt zijn met bloem, zodat ze goed aan elkaar blijven plakken. ⏱ ≈ 2 u
17. Om een betere hechting te verkrijgen, kan men een dunne laag goud tussen de twee lagen van het deeg aanbrengen. ≈ 3 min
18. Gebruik een scherp mes om de rand in decoratieve randen te snijden. ≈ 8 min
19. Plaats het in de koelkast gedurende 20 minuten, en terwijl, zet de oven voor op 220 °C. ⏱ 20 min
20. Haal de taart uit de koelkast. ⏱ ≈ 2 u
21. Breng de goudkleurige coating aan over het hele oppervlak van de taart, en zorg ervoor dat deze niet verder reikt dan de rand, anders zou deeg niet gelijkmatig kunnen rijzen. ≈ 4 min
22. Met een scherp mes, maak in de deksel van het deeg, met een diepte van drie millimeter, gebogen lijnen van het midden naar de uiteinden van de randen, alsof je een bloem tekent. ≈ 3 min
23. Verwarm de taart nog 5 minuten in de oven, zet vervolgens de temperatuur van de oven op 200 °C en laat nog 40 minuten bakken, totdat de taart goed goudbruin is. ⏱ 40 min
24. Haal de cake uit de oven, bestrooi met poedersuiker en plaats hem terug in de oven. Verhoog de temperatuur naar maximaal of zet de grill kort aan om de suiker te smelten. ⏱ ≈ 35 min
25. Leg de taart voorzichtig op een koude rooster om hem af te koelen. ⏱ ≈ 20 min
26. Kan warm of koud geserveerd worden. ≈ 2 min