Piftie, gelatina de porco à romena

Ingredientes

• 2 medalhões de porco (cerca de 2 kg)
• 250 g de pele de porco ou 2 a 3 pés de porco
• 1 cebola (50 g)
• Entre 5 e 6 dentes de alho
• 10 grãos de pimenta do reino
• 1 colher de chá rasa de sal

Aqueça levemente os pés ou as partes com a pele, e depois enxágue-os sob a água corrente, sem deixá-los de molho.

Coloque a carne em uma panela grande com água fria, juntamente com a pimenta do reino, o sal e a cebola inteira.

Cozinhe em fogo baixo, sem fervura e com a tampa aberta, para que o caldo permaneça transparente: calcule cerca de 4 a 5 horas, até que a carne se separe dos ossos e o líquido atinja o nível da carne. Na panela de pressão, calcule cerca de 2 horas em fogo mínimo.

Deixe esfriar, retire a gordura congelada na superfície e verifique se o caldo está gelando bem. Se estiver muito duro, adicione um pouco de água fervente.

Retire a carne da espinha e coloque-a em travessas. Aqueça o caldo, adicione o alho amassado, e então despeje o caldo filtrado sobre a carne.

Deixe descansar por uma noite na geladeira antes de servir.