Piftie, rumänische Schweinesülze

Zubereitung

1. Bestreichen Sie die Füße oder die Fleischstücke leicht mit Fett, und spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab, ohne sie vorher einzuweichen. ⏱ ≈ 30 Min.
2. Geben Sie das Fleisch in einen großen Topf mit kaltem Wasser, zusammen mit Pfeffer, Salz und der ganzen Zwiebel. ≈ 3 Min.
3. Kochen Sie bei sehr niedriger Hitze, ohne Kochen und mit offenem Deckel, damit die Brühe klar bleibt: rechnen Sie etwa 4 bis 5 Stunden, bis das Fleisch von den Knochen abgetrennt ist und die Flüssigkeit auf die gleiche Höhe wie das Fleisch gelangt. In einem Schnellkochtopf reichen etwa 2 Stunden bei minimaler Hitze. ⏱ 5 Std.
4. Lassen Sie abkühlen, entfernen Sie das gefrorene Fett an der Oberfläche und prüfen Sie, ob die Brühe gut geliert. Wenn sie zu fest ist, geben Sie etwas kochendes Wasser hinzu. ⏱ ≈ 20 Min.
5. Entfernen Sie das Fleisch vom Knochen und verteilen Sie es in Schalen. Erwärmen Sie die Brühe, fügen Sie die zerdrückten Knoblauch hinzu, und gießen Sie dann die gefilterte Brühe über das Fleisch. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Lassen Sie das Getränk vor dem Servieren eine Nacht im Kühlschrank ziehen. ⏱ 8 Std.