Piftie, gelatina di maiale rumena

Ingredienti

• 2 cosce di maiale (circa 2 kg)
• 250 g di pelle di maiale o 2-3 zampe di maiale
• 1 cipolla (circa 50 g)
• Circa 5-6 spicchi d’aglio
• 10 chicchi di pepe
• 1 cucchiaino di sale, grattugiato

Scaldate leggermente le zampe o i pezzi con la pelle, quindi sciacquateli sotto l’acqua corrente senza lasciarli ammorbidire.

Mettete la carne in una grande pentola con acqua fredda, aggiungendo pepe, sale e una cipolla intera.

Cuocere a fuoco molto basso, senza far bollire e con il coperchio aperto, in modo che il brodo rimanga limpido: calcolare circa 4-5 ore, fino a quando la carne si stacca dagli ossa e il liquido raggiunge il livello della carne. Nella pentola a pressione, calcolare circa 2 ore a fuoco minimo.

Lasciate raffreddare, rimuovete il grasso congelato in superficie e verificate che il brodo si addensi correttamente in gelatina; se risulta troppo denso, aggiungete un po' di acqua bollente.

Togliete la carne dalle ossa e disponetela in piatti. Scaldate il brodo, aggiungete l’aglio tritato, quindi versatelo filtrato sulla carne.

Lasciate riposare in frigorifero per una notte prima di servirlo.