Piftie, gelatina de cerdo rumana

Ingredientes

• 2 costillas de cerdo (aproximadamente 2 kg)
• 250 g de piel de cerdo o 2-3 patas de cerdo
• 1 cebolla (50 g)
• Entre 5 y 6 dientes de ajo
• 10 granos de pimienta
• 1 cucharadita rasa de sal

Sumerge ligeramente los pies o las partes con piel, y luego enjuágalos bajo el agua corriente sin dejarlos remojarse.

Coloque la carne en una olla grande con agua fría, junto con la pimienta, la sal y la cebolla entera.

Cocine a fuego muy bajo, sin burbujeo y con la tapa abierta, para que el caldo se mantenga claro: calcula entre 4 y 5 horas, hasta que la carne se separe de los huesos y el líquido alcance el nivel de la carne. En la olla a presión, calcula aproximadamente 2 horas a fuego mínimo.

Deje enfriar, retire la grasa congelada en la superficie y compruebe que el caldo se está solidificando correctamente; si está demasiado duro, añada un poco de agua hirviendo.

Retire la carne de los huesos y distribúyela en recipientes planos. Calienta el caldo, añade el ajo machacado, y luego viértelo sobre la carne.

Deje reposar durante una noche en el refrigerador antes de servir.