Piftie, gelée de porc à la roumaine

Préparation

1. Flambez légèrement les pieds ou les morceaux avec couenne, puis rincez-les sous l'eau courante sans les laisser tremper. ⏱ ≈ 30 min
2. Mettez la viande dans un grand faitout d'eau froide avec le poivre, le sel et l'oignon entier. ≈ 3 min
3. Faites cuire à tout petit feu, sans bouillonnement et couvercle entrouvert, pour que le bouillon reste clair : comptez 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande se détache des os et que le liquide arrive au niveau de la viande. À l'autocuiseur, comptez environ 2 heures à feu minimum. ⏱ 5 h
4. Laissez refroidir, retirez la graisse figée en surface et vérifiez que le bouillon prend bien en gelée ; s'il est trop ferme, allongez-le d'un peu d'eau bouillante. ⏱ ≈ 20 min
5. Désossez la viande et répartissez-la dans des plats creux. Réchauffez le bouillon, ajoutez l'ail écrasé, puis versez-le filtré sur la viande. ⏱ ≈ 10 min
6. Laissez prendre une nuit au frais avant de servir. ⏱ 8 h