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Pesto geneuês

Pesto genovês

Molhos

O autêntico pesto de Gênes: manjericão, alho e sal grosso moídos em um pilão de mármore, seguido por pinoli, parmesão e pecorino, e, por último, azeite de…

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Receita de Sergio68, Hippias, Yoggysot e outros 4 colaboradores, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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Descubra a receita tradicional do pesto genovês, que poderá receber a designação de origem protegida (DOP) em breve. Veja como preparar esta pasta saborosa em casa.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo20 min
  • Tempo de cozimento—
  • Total20 min
  • DificuldadeFácil
  • CustoMédio
  • Modo de cozimentomistura
  • Custo estimado17,48 € 4,37 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
  • Vegetariano
  • Sem glúten

Ingredientes

4 pessoas
  • 14,53 €
  • 1,20 €
  • 1,12 €
  • 0,18 €
  • 0,44 €
  • 0,01 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Lave as folhas de manjericão em água fria e seque-as em um pano de prato. ≈ 2 min
  2. Amasse o alho no pilão com os grãos de sal grosso. ≈ 3 min
  3. Adicione o manjericão e amasse com um garfo, fazendo movimentos circulares contra as paredes da panela, até que ele libere um líquido verde brilhante. ≈ 3 min
  4. Adicione os pistaches, depois o parmesão e o pecorino, e triture até obter uma pasta homogênea. ≈ 3 min
  5. Adicione o óleo em fio, misturando com uma colher. ≈ 3 min
  6. Ao usar a máquina de moer carne elétrica, nunca adicione o óleo junto com os outros ingredientes: primeiro, pique o alho, o sal e o manjericão, depois os nozes e os queijos, e adicione o óleo manualmente no final. ≈ 8 min

A conta

Pesto genovês

  • 4 buquês de manjericão genovês fresco (aproximadamente 100g de folhas)14,53 €
  • 1 xícara de azeite de oliva extra virgem (aproximadamente 120 ml)1,20 €
  • 3 colheres de sopa de queijo pecorino ralado (de preferência, pecorino sardo)1,12 €
  • 2 dentes de alho (1 dente para 30 folhas)0,18 €
  • 1 colher de sopa de polenta0,44 €
  • Algumas pitadas de sal marinho grosso0,01 €

Total17,48 €

ou seja, 4,37 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • pilão de mármore e pilão de madeira (ou pequeno moedor de carne)
  • pano de prato

Antes de começar

Ingredientes

  • 4 buquês de manjericão genovês fresco (aproximadamente 100g de folhas)
  • 1 xícara de azeite de oliva extra virgem (aproximadamente 120 ml)
  • 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 3 colheres de sopa de queijo pecorino ralado (de preferência, pecorino sardo)
  • 2 dentes de alho (1 dente para 30 folhas)
  • 1 colher de sopa de polenta
  • Algumas pitadas de sal marinho grosso

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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