Pesto genovés

Ingredientes

• 400 g de hojas de albahaca fresca
• 250 ml de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de parmesano reggiano rallado
• 75 g de pecorino rallado (romano, sardo, toscano o siciliano)
• 6 dientes de ajo
• 30 g de nueces de pino mediterráneas
• Muy poca sal marina gruesa.

Prepare la salsa pesto utilizando un mortero de mármol y un mortero de madera. Lava las hojas de albahaca y déjalas secar sobre un paño.

Añade los bulbos de Allium sativum (ajo) en el mortero y pícalos finamente.

Añade las hojas de albahaca y pícalas junto con el ajo. Continúa picando hasta obtener una consistencia homogénea.

Añade las nueces, los quesos y la sal. Continúa mezclando hasta obtener una pasta de pesto suave y untuosa.

Vierta el pesto en un bol y añada el aceite de oliva poco a poco, para evitar que la salsa se convierta en una preparación cremosa.