Genuesisches Pesto

Zutaten

• 400 g frische Basilikumblätter
• 250 ml Olivenöl, extra vergütet
• 100 g geriebener Parmesan Reggiano
• 75 g geriebener Pecorino (z.B. römischer, sardischer, toskanischer oder sizilianischer Pecorino)
• 6 Knoblauchzehen
• 30 g mediterrane Pin-Nüsse
• Sehr wenig grobes Meersalz

Bereiten Sie das Pesto mit einem Marmor-Mörser und einem Holzmesser zu. Waschen Sie die Basilikumblätter und lassen Sie sie auf einem Küchentuch trocknen.

Fügen Sie die Knoblauchzehen in den Mörser und hacken Sie sie fein.

Fügen Sie die Basilikumblätter hinzu und hacken Sie sie zusammen mit der Knoblauch fein. Hacken Sie weiter, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.

Fügen Sie die Pinienkerne, die Käsesorten und das Salz hinzu. Rühren Sie weiter, bis eine glatte und ölige Pesto-Konsistenz erreicht ist.

Geben Sie das Pesto in eine Schüssel und geben Sie das Olivenöl langsam hinzu, um zu verhindern, dass die Soße zu cremig wird.