Pesto alla genovese

Ingredienti

• 4 mazzi di basilico genovese fresco (circa 100 g di foglie)
• 1 bicchiere di olio d’oliva extra vergine (circa 120 ml)
• 6 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato (preferibilmente pecorino sardo)
• 2 spicchi d’aglio (1 spicchio per 30 foglie)
• 1 cucchiaio di pinoli
• Qualche pizzico di sale marino grosso

Lavate le foglie di basilico sotto acqua fredda e asciugatele su un canovaccio.

Tritare l’aglio con un mortaio insieme al sale grosso.

Aggiungete il basilico e pestate con un pestello, muovendolo contro le pareti, fino a quando non rilascia un liquido verde brillante.

Aggiungete i semi, poi il parmigiano e il pecorino, e pestate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versate l’olio a filo, negli ultimi minuti, mescolando delicatamente con un cucchiaio.

Nella macinatrice per carne, non mettere mai l’olio insieme agli altri ingredienti: prima tritate l’aglio, il sale e il basilico, poi i pinoli e i formaggi, e aggiungete l’olio a mano alla fine.