Salsa al roux, la base di tutte le salse
Una miscela di burro e farina, diluita gradualmente in latte o brodo: la base per una salsa calda, liscia e ben amalgamata, senza grumi. Facile.
Il roux, ottenuto dalla miscelazione di burro e farina, serve a creare una base per salse calde. Una volta che si è imparato a prepararlo correttamente, è possibile utilizzarlo per numerose preparazioni.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione5 min
- Tempo di cottura10 min
- Totale15 min
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Calorie91 kcal/pers.
- Metodo di cotturaCottura in pentola
- Costo stimato1,87 € 0,47 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Ingredienti
persone
- 0,28 €
- 0,02 €
- 1,49 €
- 0,08 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani.
Preparazione
- Preparate una crema di roux con burro e farina: cuocete la farina per alcuni minuti a fuoco basso, mescolando continuamente. Per una salsa bianca, fermatevi presto; per una salsa marrone, lasciatela colorare ulteriormente.
- Aggiungete una parte di latte o brodo e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Continuate ad aggiungere liquido fino a raggiungere la consistenza desiderata, oppure fino a quando tutto il liquido non sarà stato assorbito.
- Aggiungete il peperoncino e cuocete a fuoco basso per circa 3 minuti, mescolando continuamente.
Il conto
Salsa al roux, la base di tutte le salse
- 30 grammi di burro0,28 €
- 30 grammi di farina0,02 €
- 50 cl di latte o brodo1,49 €
- pepe0,08 €
Totale1,87 €
cioè 0,47 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Valori nutrizionali per porzione
| Calorie | 91 kcal |
|---|---|
| Grassi | 6,5 g |
| di cui saturi | 4,7 g |
| Carboidrati | 5,8 g |
| di cui zuccheri | 0,2 g |
| Fibre | 0,3 g |
| Proteine | 2,3 g |
| Sale | 0,64 g |
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