Sauce au roux : la base de toutes les sauces
Un roux de beurre et de farine, délayé peu à peu au lait ou au bouillon : la base d’une sauce chaude, lisse et bien liée, sans grumeaux. Facile.
Le roux, mélange de beurre et de farine, sert à lier une sauce chaude. Une fois la base maîtrisée, vous pouvez l’utiliser pour de nombreuses préparations.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation5 min
- Temps de cuisson10 min
- Total15 min
- DifficultéFacile
- CoûtBon marché
- Calories91 kcal/pers.
- Mode de cuissonCuisson à la casserole
- Coût estimé1,94 € 0,49 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
Ingrédients
personnes
- 0,23 €
- 0,03 €
- 1,63 €
- 0,05 €
Préparation
- Préparez un roux avec le beurre et la farine : faites cuire la farine quelques minutes à feu doux, en remuant sans arrêt. Pour une sauce blanche, arrêtez tôt ; pour une sauce brune, laissez-la colorer davantage.
- Ajoutez une partie du lait ou du bouillon et remuez jusqu’à obtenir une masse lisse. Continuez à ajouter du liquide jusqu’à obtenir l’épaisseur voulue, ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Poivrez, puis laissez mijoter environ 3 minutes à feu doux en remuant sans arrêt.
L'addition
Sauce au roux : la base de toutes les sauces
- 30 g de beurre0,23 €
- 30 g de farine0,03 €
- 50 cl de lait ou de bouillon1,63 €
- poivre0,05 €
Total1,94 €
soit 0,49 € par personne
Prix indicatif, variable selon les magasins.
Valeurs nutritionnelles par portion
| Calories | 91 kcal |
|---|---|
| Lipides | 6,5 g |
| dont saturés | 4,7 g |
| Glucides | 5,8 g |
| dont sucres | 0,2 g |
| Fibres | 0,3 g |
| Protéines | 2,3 g |
| Sel | 0,64 g |
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