Bagnet verd, sauce piémontaise aux anchois

Préparation

1. Mettez la mie de pain dans une tasse et imbibez-la complètement de vinaigre. ≈ 3 min
2. Lavez le persil, séchez-le et gardez uniquement les feuilles. ≈ 2 min
3. Épluchez l’ail. ≈ 8 min
4. Dessalez les anchois, retirez les arêtes, la tête et la queue, en les raclant au couteau, mais sans les rincer à l’eau. Cette étape n’est pas nécessaire si vous utilisez de la pâte d’anchois. ≈ 2 min
5. Sur une planche, hachez finement les anchois, le persil et l’ail. Laissez l’ail en petits morceaux bien visibles, tandis que le reste doit devenir un hachis homogène. ≈ 8 min
6. Essorez la mie de pain et mettez-la dans un bol. ≈ 3 min
7. Ajoutez le hachis d’anchois, de persil et d’ail, puis le jaune d’œuf écrasé à la fourchette. ≈ 3 min
8. Mélangez soigneusement et longuement avec une fourchette ou un fouet, en versant peu à peu l’huile d’olive comme pour une mayonnaise, jusqu’à obtenir une sauce homogène et presque crémeuse. ≈ 4 min
9. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire, puis mélangez pour bien le répartir. ≈ 4 min
10. Ajoutez le poivre noir moulu selon votre goût, puis mélangez de nouveau. ≈ 4 min
11. Si vous ajoutez la moutarde et/ou le piment, incorporez-les maintenant, mélangez encore et ajoutez un peu d’huile. ≈ 4 min
12. Couvrez le bol et laissez reposer la sauce 30 minutes. ⏱ 30 min
13. Versez la sauce dans un récipient de service. ≈ 2 min