Sauce de Cadaqués au merlu et anchois

Ingrédients

• 400 g de tomates fraîches
• 1 oignon moyen
• 1 tête de merlu (lluç)
• 1/2 feuille de laurier
• 6 filets d'anchois, salés ou en boîte
• 1 c. à soupe bombée de farine
• Persil frais
• 2 gousses d'ail
• 20 cl d'huile d'olive
• Sel
• Eau

Faites cuire la tête de merlu, bien nettoyée, dans 25 cl d'eau salée avec une fine rondelle d'oignon.

Faites revenir l'oignon très finement haché dans une partie de l'huile. Quand il est doré, ajoutez la farine, les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux, le bouillon de poisson et le laurier émietté. Laissez mijoter doucement 20 à 30 minutes.

Pilez dans un mortier les anchois, le persil et les ails avec le reste de l'huile, puis ajoutez cette pâte à la sauce.

Passez la sauce au chinois fin avant de servir.

Servez-la avec du poisson cuit ou grillé, ou avec des fruits de mer.