Béchamel catalane, la sauce de base

Préparation

1. Faites chauffer le lait jusqu'à ce qu'il commence à frémir. ⏱ ≈ 10 min
2. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. ⏱ ≈ 7 min
3. Laissez cuire trois ou quatre minutes, en remuant sans arrêt à la cuillère de bois, sans laisser dorer : c'est cette étape qui évite le goût de farine. ⏱ ≈ 7 min
4. Retirez du feu et versez le lait chaud petit à petit, en fouettant vivement pour obtenir une texture lisse et sans grumeaux. ≈ 3 min
5. Salez, remettez sur le feu et laissez cuire quinze minutes. ⏱ ≈ 10 min