Pesto genovese

Ingrediënten

• 4 bosjes verse Genuese basilic (ongeveer 100 gram bladeren)
• 1 kop olijfolie, extra vierge (ongeveer 120 ml)
• 6 eetlepels geraspte Parmigiano Reggiano
• 3 eetlepels geraspte Pecorino (bij voorkeur Sarde)
• 2 teentjes knoflook (1 teentje per 30 bladeren)
• 1 eetlepel pijnboompitten
• Een paar flinke zoutkorrels

Spoel de basilicblaadjes af onder koud water en droog ze vervolgens op een schone doek.

Pestel de knoflook fijn met de grof gemalen zout.

Voeg de basilic toe en maal met een stamper tegen de wanden, totdat er een helder groene vloeistof vrijkomt.

Voeg de pijnboonpjes toe, gevolgd door de Parmezaanse kaas en de Pecorino, en maal tot een gladde massa.

Giet de olie in kleine hoeveelheden, en meng dit met een lepel.

Bij het elektrisch hakken, doe de olie nooit samen met de andere ingrediënten. Hak eerst de knoflook, zout en basilic, vervolgens de pignons en de kaas, en voeg de olie pas aan het einde zelf toe.