Pesto genovese

Zutaten

• 4 Büsche frischer, italienischer Basilikum (ca. 100 g Blätter)
• 1 Glas natives Olivenöl (ca. 120 ml)
• 6 Esslöffel geriebenen Parmesan Reggiano
• 3 Esslöffel geriebener Pecorino (vorzugsweise aus Sardinien)
• 2 Knoblauchzehen (1 Zehe pro 30 Blättern)
• 1 Esslöffel Pinienkerne
• Einige Körner grobes Meersalz

Waschen Sie die Basilikumblätter unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie auf einem Küchentuch.

Reiben Sie die Knoblauchzehen zusammen mit grobem Salz in einer Mörser.

Fügen Sie den Basilikum hinzu und zerstoßen Sie ihn mit einem Messer, indem Sie in kreisenden Bewegungen gegen die Wände schlagen, bis er eine leuchtend grüne Flüssigkeit freisetzt.

Fügen Sie die Pinienkerne hinzu, gefolgt von Parmesan und Pecorino, und mahlen Sie alles zu einer homogenen Masse.

Gießen Sie das Öl langsam und in kleinen Mengen hinzu, während Sie mit einem Löffel umrühren.

Beim elektrischen Fleischwolf sollten Sie das Öl niemals zusammen mit den anderen Zutaten verwenden: Zuerst Knoblauch, Salz und Basilikum hacken, dann Pinienkerne und Käse, und erst am Ende das Öl von Hand hinzufügen.