Pekmez de tupinambo, purê em conserva com limão
Um pekmez sérvio feito com topinambur ralado, cozido sem açúcar, com um pouco de limão: durante o cozimento, a inulina se decompõe e a purê fica naturalme…
Nos Balcãs, o pekmez é uma compota de frutas cozida por muito tempo para conservar. Esta versão com topinambur não utiliza açúcar: o cozimento, que decompõe a inulina da raiz, amacia a compota.
Ingredientes e modo de preparo
- Tempo de preparo30 min
- Tempo de cozimento40 min
- Descanso20 min
- Total1 h 30 min
- DificuldadeFácil
- CustoEconômico
- Modo de cozimentopanela
- Custo estimado16,21 € 0,81 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.
- Vegetariano
- Vegano
- Sem glúten
Ingredientes
pessoas
- 15,96 €
- 0,25 €
Preços na Bélgica.
Preparo
- Lave os topinambores, descasque-os e rale-os. ≈ 8 min
- Adicione o suco filtrado de limão e 2 dl de água. ≈ 3 min
- Cozinhe por 30 minutos em fogo médio, até que a purê esteja homogêneo; mexa para evitar que grude e adicione um pouco de água quente ocasionalmente.
- Diminua o fogo e continue o cozimento por mais dez minutos: a inulina começa a se decompor e o pekmez fica cada vez mais doce. ≈ 3 min
- Despeje em pequenos potes limpos, feche-os bem e envolva-os em um pano para que esfriem lentamente.
A conta
Pekmez de tupinambo, purê em conserva com limão
- 3 kg de topinambur15,96 €
- 1 limão0,25 €
Total16,21 €
ou seja, 0,81 € por pessoa
Preço indicativo, varia conforme a loja.
Utensílios
- Ralador
- panela grande
- colher de madeira
- pequenos potes
- tampa
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