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Pekmez de topinambours, purée de conserve au citron

Pekmez de topinambours, purée de conserve au citron

Desserts

Un pekmez serbe de topinambours râpés, cuits sans sucre avec un peu de citron : en cuisant, l'inuline se décompose et la purée devient naturellement sucrée.

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Recette de Bojkan, adaptée par Recette de cuisine · · mis à jour le

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Dans les Balkans, le pekmez est une purée de fruits cuite longuement pour se conserver. Cette version au topinambour se passe de sucre : c'est la cuisson qui, en décomposant l'inuline du tubercule, adoucit la purée.

Ingrédients et préparation

  • Temps de préparation30 min
  • Temps de cuisson40 min
  • Repos20 min
  • Total1 h 30
  • DifficultéFacile
  • CoûtBon marché
  • Mode de cuissoncasserole
  • Coût estimé16,21 € 0,81 € / pers. Prix indicatif, variable selon les magasins.
  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten

Ingrédients

20 personnes
  • 15,96 €
  • 0,25 €

Préparation

  1. Lavez les topinambours, épluchez-les et râpez-les. ≈ 8 min
  2. Ajoutez le jus filtré du citron et les 2 dl d'eau. ≈ 3 min
  3. Faites cuire 30 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la purée soit homogène ; remuez pour qu'elle n'attache pas et ajoutez de temps en temps un peu d'eau chaude.
  4. Baissez le feu et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes : l'inuline commence à se décomposer et le pekmez devient de plus en plus sucré. ≈ 3 min
  5. Versez dans de petits bocaux propres, fermez-les hermétiquement et enveloppez-les dans une couverture pour qu'ils refroidissent lentement.

L'addition

Pekmez de topinambours, purée de conserve au citron

  • 3 kg de topinambours15,96 €
  • 1 citron0,25 €

Total16,21 €

soit 0,81 € par personne

Prix indicatif, variable selon les magasins.

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Avant de commencer

Ingrédients

  • 3 kg de topinambours
  • 1 citron
  • 2 dl d'eau, plus un peu d'eau chaude en cours de cuisson

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