Tal pitha : beignets de palmyre et de noix de coco

Ingrédients

• 240 ml de pulpe de palmyre épaisse
• 160 g de farine de riz
• 65 g de farine de blé
• 50 g de noix de coco râpée
• 100 g de sucre ou de jaggery (selon le goût)
• Huile pour la friture, en quantité suffisante

Dans un grand saladier, mélangez la pulpe de palmyre, les deux farines, la noix de coco et le sucre pour obtenir une pâte lisse et épaisse.

Couvrez et laissez reposer 15 à 20 minutes pour que le sucre se dissolve.

Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle.

Quand l'huile est bien chaude, formez à la main de petites galettes rondes et déposez-les dans l'huile.

Lorsque les beignets gonflent et prennent une couleur brun foncé, retournez-les puis égouttez-les.