Puré de castañas de tierra, con sabor a limón y conservado en aceite.
Un pekmez serbio hecho con harina de bellota, cocido sin azúcar y con un poco de limón: durante la cocción, la inulina se descompone y la puré adquiere un…
En los Balcanes, el pekmez es una puré de frutas cocido durante mucho tiempo para conservarlo. Esta versión con bellota de castaño se prepara sin azúcar: la cocción, al descomponer el inulina de la raíz, suaviza el puré.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación30 min
- Tiempo de cocción40 min
- Reposo20 min
- Total1 h 30 min
- DificultadFácil
- CostoEconómico
- Método de cocciónolla
- Costo estimado16,23 € 0,81 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.
- Vegetariano
- Vegano
- Sin gluten
Ingredientes
- 15,96 €
- 0,27 €
Precios de supermercados de España para 1 de 2 ingredientes; precios de Bélgica para el resto.
Preparación
- Lave las bellotas, pela y ralla. ≈ 8 min
- Añada el zumo filtrado de limón y 2 dl de agua. ≈ 3 min
- Cocine durante 30 minutos a fuego medio, hasta que la puré esté homogéneo; remueve para evitar que se pegue y añade un poco de agua caliente de vez en cuando.
- Reduzca el fuego y continúe cocinando durante unos diez minutos: la inulina comienza a descomponerse y el pekmez se vuelve cada vez más dulce. ≈ 3 min
- Vierta en pequeños recipientes limpios, cierre los recipientes herméticamente y envuélvalos en una manta para que se enfríen lentamente.
La cuenta
Puré de castañas de tierra, con sabor a limón y conservado en aceite.
- 3 kg de bellotas15,96 €
- 1 limón0,27 €
Total16,23 €
es decir, 0,81 € por persona
Precio orientativo, varía según la tienda.
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