Peito de pato com chutney de abacaxi e leite de coco

Ingredientes

• 1 abacaxi pequeno (cerca de 400g, sem casca)
• 2 cebolas grandes
• 1 colher de sopa de óleo de canola
• 30 gramas de gengibre fresco
• 1 pimenta fresca ou seca
• 150 g de leite de coco
• Algumas folhas de hortelã frescas
• 2 medalhões de pato, cada um com 300g
• Sal, pimenta

Descasque o abacaxi, retire a polpa fibrosa e corte a polpa em cubos.

Pique finamente a cebola e o gengibre, e refogue-os no óleo.

Adicione o abacaxi picado e a pimenta, e depois o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Tempere com sal a gosto.

Préaqueça o forno a 160 °C.

Faça pequenos cortes na pele das magretas, sem danificar a carne, tempere com sal e pimenta.

Coloque os medalhões com a parte da pele virada para baixo em uma frigideira fria, e aqueça em fogo médio: a gordura derreterá gradualmente. Após cerca de 5 minutos, quando a pele estiver dourada e crocante, vire-os rapidamente e retire-os.

Coloque-os com a pele para cima em uma travessa, com um pouco de chutney, e asse por cerca de 20 minutos (temperatura de 56 °C para uma carne rosada).

Deixe descansar por alguns minutos no forno, com a porta aberta.

Corte os medalhões em fatias diagonais, com cerca de 1 a 1,5 cm de espessura. Tempere com o restante do chutney e polvilhe com hortelã picada.