Entenbrustfilet mit Ananas-Chutney und Kokosmilch

Zubereitung

1. Schälen Sie den Ananas, entfernen Sie das feste Fruchtfleisch und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
2. Hacken Sie die Zwiebeln und den Ingwer fein und braten Sie sie in der Öl an. ≈ 8 Min.
3. Fügen Sie den Ananas und das gehackte Chili hinzu, gefolgt von der Kokosmilch, und lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln. Würzen Sie leicht mit Salz. ⏱ 15 Min.
4. Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Bestreichen Sie die Haut der Schweinefilets, ohne dabei das Fleisch zu beschädigen, mit Salz und Pfeffer. ≈ 2 Min.
6. Legen Sie die mageren Filets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne. Erhitzen Sie die Pfanne dann bei mittlerer Hitze: das Fett schmilzt langsam. Nach etwa 5 Minuten, wenn die Haut knusprig und goldbraun ist, wenden Sie die Filets kurz und nehmen Sie sie heraus. ⏱ 5 Min.
7. Legen Sie die Hühnerstücke mit der Hautseite nach unten in eine Schüssel mit etwas Chutney und braten Sie sie etwa 20 Minuten (bei einer Kerntemperatur von 56 °C, um eine leicht gebräunte Oberfläche zu erhalten). ⏱ 20 Min.
8. Lassen Sie das Gebäck einige Minuten im geöffneten Ofen stehen. ⏱ ≈ 20 Min.
9. Schneiden Sie die Schweinefilets in schräg geschnittene Scheiben von etwa 1 bis 1,5 cm Dicke. Würzen Sie sie mit dem restlichen Chutney und bestreuen Sie sie mit Minze. ≈ 8 Min.