Magret de canard au chutney d'ananas et lait de coco

Préparation

1. Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux et coupez la chair en dés. ≈ 8 min
2. Hachez finement les oignons et le gingembre, et faites-les revenir dans l'huile. ≈ 8 min
3. Ajoutez l'ananas et le piment haché, puis le lait de coco, et laissez mijoter environ 15 minutes. Salez légèrement. ⏱ 15 min
4. Préchauffez le four à 160 °C. ⏱ ≈ 10 min
5. Quadrillez la peau des magrets sans entamer la chair, salez-la et poivrez-la. ≈ 2 min
6. Posez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis chauffez à feu moyen : la graisse fond peu à peu. Au bout d'environ 5 minutes, quand la peau est dorée et croustillante, retournez-les brièvement et retirez-les. ⏱ 5 min
7. Placez-les peau vers le haut dans un plat avec un peu de chutney et faites-les rôtir environ 20 minutes (56 °C à cœur pour une cuisson rosée). ⏱ 20 min
8. Laissez reposer quelques minutes dans le four entrouvert. ⏱ ≈ 20 min
9. Tranchez les magrets en biais en tranches de 1 à 1,5 cm, dressez-les avec le reste de chutney et parsemez de menthe. ≈ 8 min