Petto d’anatra con chutney d’ananas e latte di cocco

Ingredienti

• 1 piccolo ananas (circa 400 g, sbucciato)
• 2 cipolle grandi
• 1 cucchiaio di olio di colza
• 30 g di zenzero fresco
• 1 peperoncino fresco o essiccato
• 150 g di latte di cocco
• Qualche foglia di menta fresca
• 2 fette di petto d’anatra, da circa 300 g ciascuna
• Sale, pepe

Sbucciate l’ananas, rimuovete il gambo fibroso e tagliate la polpa a cubetti.

Tritate finemente le cipolle e lo zenzero, e soffriggeteli nell’olio.

Aggiungete l’ananas e il peperoncino tritato, quindi il latte di cocco, e cuocete a fuoco basso per circa 15 minuti. Aggiungete un pizzico di sale.

Preriscaldare il forno a 160 °C.

Cuocete i magret sulla griglia, facendo attenzione a non bruciare la carne, salateli e poi aggiungete il pepe.

Posate le magret con la pelle rivolta verso il basso in una padella fredda, quindi accendete il fuoco a medio. La grassa si scioglierà gradualmente. Dopo circa 5 minuti, quando la pelle sarà dorata e croccante, girateli brevemente e toglieteli dalla padella.

Disponeteli, con la pelle rivolta verso l’alto, in una teglia con un po' di chutney e cuoceteli per circa 20 minuti (a 56 °C per una cottura al sangue).

Lasciate riposare in forno aperto per alcuni minuti.

Tagliare i fegatini a listarelle di circa 1-1,5 cm di spessore, condire con il resto di chutney e cospargere con menta.