Pechuga de pato con chutney de piña y leche de coco

Preparación

1. Pelar la piña, retirar el corazón fibroso y cortar la pulpa en cubos. ≈ 8 min
2. Pique finamente la cebolla y el jengibre, y sofríelos en el aceite. ≈ 8 min
3. Añade el piña y el chile picado, luego la leche de coco, y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos. Sazona ligeramente. ⏱ 15 min
4. Precaliente el horno a 160 °C. ⏱ ≈ 10 min
5. Asegurese de que la piel de los magret esté bien marcada, pero sin dañar la carne, sazone y añada pimienta. ≈ 2 min
6. Coloque los magret con la piel hacia abajo en una sartén fría, y luego caliéntela a fuego medio: la grasa se derretirá poco a poco. Después de unos 5 minutos, cuando la piel esté dorada y crujiente, voltee los magret brevemente y retírelos. ⏱ 5 min
7. Coloque los trozos de carne con la piel hacia arriba en un plato, cubriéndolos con un poco de chutney, y cocine durante unos 20 minutos (a una temperatura de 56 °C para que estén bien cocidos por dentro, pero con un exterior rosado). ⏱ 20 min
8. Deje reposar unos minutos en el horno con la puerta abierta. ⏱ ≈ 20 min
9. Corte los magret en tiras oblicuas de 1 a 1,5 cm de grosor, aliñe con el resto de chutney y espolvorea con menta. ≈ 8 min