Eendenborstfilet met ananaschutney en kokosmelk

Bereiding

1. Pel de ananas, verwijder het harde, vezelige binnenste gedeelte en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. ≈ 8 min
2. Snijd de ui en gember fijn en bak ze in de olie. ≈ 8 min
3. Voeg de ananas en de fijngehakte chili toe, gevolgd door de kokosmelk, en laat het ongeveer 15 minuten sudderen. Breng op smaak met zout. ⏱ 15 min
4. Verwarm de oven voor op 160 °C. ⏱ ≈ 10 min
5. Maal de huid van de magretfilet, zonder de vlees te beschadigen, breng het op smaak met zout en peper. ≈ 2 min
6. Leg de magretjes met de huid naar beneden in een koude koekenpan, en verwarm het op middelhoog vuur: de vet smelt langzaam. Na ongeveer 5 minuten, wanneer de huid goudbruin en knapperig is, keer je ze kort om en haal je ze uit de pan. ⏱ 5 min
7. Leg ze met de huid naar beneden in een bakje, samen met wat chutney, en bak ze ongeveer 20 minuten (bij een interne temperatuur van 56 °C voor een rosé kleur). ⏱ 20 min
8. Laat het een paar minuten in de oven staan, met de deur open. ⏱ ≈ 20 min
9. Snijd de magretfilets in schuine plakjes van 1 tot 1,5 cm dik, leg ze op een bord, bedek met de overgebleven chutney en bestrooi met munt. ≈ 8 min