Pargo-rosa ao molho catalão

Ingredientes

• 1 dourada rosa grande (ou 2 douradas pequenas), aproximadamente 1,5 kg
• 4 dentes de alho
• 200 ml de leite fervido
• 1 cebola grande
• 12 avelãs grelhadas
• Uma pitada de fios de açafrão
• salsinha fresca
• Uma pitada de pimenta branca
• 400 ml de óleo
• 100 g de bacon picado
• 150 ml de vinho branco
• 50 g de pão ralado (tipo “raisin”)
• 30 g de chocolate amargo ralado
• Sal
• Triângulos de pão frito para servir

Aqueça o óleo em uma panela e frite a linguiça picada. Adicione o peixe e cozinhe bem, até dourar. Acrescente o vinho branco, depois a cebola e o alho picados. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 a 30 minutos, adicionando água se necessário.

Quase no final do cozimento, adicione a farinha de pão, o chocolate ralado, as avelãs trituradas, a açafrão e o leite fervido.

Passe a mistura por uma peneira, e, em seguida, coloque-a novamente sobre o peixe, adicionando um pouco de água se estiver muito grossa.

Sirva o peixe com a cobertura de molho, decorado com salsinha, e acompanhado de triângulos de pão frito.