Besugo en salsa catalana

Ingredientes

• 1 dorada grande (o 2 doradas pequeñas), aproximadamente 1,5 kg
• 4 dientes de ajo
• 200 ml de leche hervida
• 1 cebolla grande
• 12 nueces tostadas
• Una pizca de hebras de azafrán
• Perejil fresco
• Una pizca de pimienta blanca
• 400 ml de aceite
• 100 g de tocino picado
• 150 ml de vino blanco
• 50 g de pan duro rallado
• 30 g de chocolate negro rallado
• Sal
• Triángulos de pan frito para servir

Calentar el aceite en una sartén y freír la panceta picada. Añadir el pescado y cocinar hasta que esté bien dorado, luego verter el vino blanco y agregar la cebolla y el ajo pelados y picados. Salpimentar y cocinar a fuego lento durante 25 a 30 minutos, añadiendo agua si es necesario.

Casi al final de la cocción, añada el pan rallado, el chocolate rallado, las avellanas picadas, el azafrán y la leche caliente.

Vierta la salsa a través de un colador de malla fina, y luego vuelva a colocarla sobre el pescado, añadiendo un poco de agua si es demasiado espesa.

Sirva el pescado con una salsa, decorado con perejil y acompañado de triángulos de pan frito.