Huevos al horno con feta y tomates deshidratados

Ingredientes

• 120 g de brotes de espinacas
• 100 g de tomates deshidratadas, cortadas en trozos pequeños.
• 70 g de queso feta desmenuzado
• 2 cucharadas de albahaca fresca picada
• 4 cebollas finamente picadas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de aceite de oliva por cada ramekin.
• 4 huevos
• Pan integral con cereales (opcional), para acompañar
• pimienta negra molida

Precaliente el horno a 180 °C si el horno no tiene ventilación, o a 160 °C si tiene ventilación. Engrasa ligeramente 4 recipientes para horno de 250 ml.

Coloque los espinacas en un recipiente resistente al calor. Vierte agua hirviendo para cubrirlos, déjalos reposar durante 10 segundos, y luego escúrrelos. Una vez que estén fríos, exprímelos para eliminar el agua. Mezcla con las tomates, el queso feta, el albahaca y el cebollino en un bol.

Disponga la mezcla en los recipientes y vierta 1 cucharadita de aceite de oliva en cada uno. Coloque los recipientes en una bandeja para horno y coloque un huevo sobre cada porción.

Cubra los ramequines con papel de aluminio y hornee durante 15 minutos, o hasta que los huevos estén cocidos según su preferencia. Espolvore con pimienta recién molida y sirva, acompañado de pan tostado si lo desea.