Eieren uit de oven met feta en gedroogde tomaten

Ingrediënten

• 120 g verse spinazie
• 100 g gedroogde tomaten, in kleine stukjes
• 70 grammen feta, fijn gehakt
• 2 eetlepels verse basilic, fijngehakt
• 4 fijngehakte cipollen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 eetlepel olijfolie per portie
• 4 eieren
• Volkorenbrood met granen (optioneel), als bijgerecht
• gehakte zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180 °C als de oven geen ventilatie heeft, of op 160 °C met ventilatie. Vet 4 ovenschaaltjes van 250 ml licht in.

Doe de spinazie in een hittebestendige kom. Giet heet water erover, laat het 10 seconden staan, en zeef het vervolgens af. Laat de spinazie afkoelen en pers het uit om het overtollige water te verwijderen. Meng de spinazie met de tomaat, feta, basilicum en peterselie in een kom.

Verdeel het mengsel over de ramekins en giet 1 eetlepel olijfolie in elke ramekin. Plaats de ramekins op een bakplaat en breek een ei boven elke portie.

Bedek de ramekins met aluminiumfolie en bak ze 15 minuten, of tot de eieren gaar zijn, naar wens. Kruid met versgemalen peper en serveer, eventueel met geroosterd brood.