Eier aus dem Ofen mit Feta und getrockneten Tomaten

Zutaten

• 120 g frische Spinatsprossen
• 100 g getrocknete Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
• 70 g zerbröselter Feta-Käse
• 2 Esslöffel frischer, gehackter Basilikum
• 4 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Olivenöl pro Portion
• 4 Eier
• Vollkornbrot mit verschiedenen Körnern (optional), als Beilage
• Gewürztes schwarzes Pfefferpulver

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor, falls der Ofen keine Belüftung hat, oder auf 160 °C, falls er eine Belüftung hat. Fetten Sie 4 ofenfeste Ramekins mit einer Kapazität von 250 ml leicht mit Öl ein.

Legen Sie die Spinatblätter in eine hitzebeständige Schüssel. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, lassen Sie es 10 Sekunden stehen, und gießen Sie es dann ab. Sobald sie abgekühlt sind, drücken Sie das Wasser aus. Mischen Sie sie mit den Tomaten, dem Feta, Basilikum und der Schnittlauch in einer Salatschüssel.

Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf den kleinen Schalen und geben Sie jeweils 1 Teelöffel Olivenöl in jede Schale. Stellen Sie die Schalen auf ein Backblech und legen Sie jeweils ein Ei auf jede Portion.

Decken Sie die kleinen Schalen mit Alufolie ab und backen Sie sie 15 Minuten lang, oder bis die Eier nach Ihrem Geschmack gar sind. Würzen Sie mit frisch gemahlenem Pfeffer und servieren Sie sie, eventuell mit gegrilltem Brot.