Rode zeebrasem in Catalaanse saus

Ingrediënten

• 1 grote rode dorade (of 2 kleinere), ongeveer 1,5 kg
• 4 teentjes knoflook
• 200 ml heet melk
• 1 grote ui
• 12 geroosterde hazelnoten
• Een klein beetje saffraandraadjes
• Verse peterselie
• Een snufje witte peper
• 400 ml olie
• 100 gram gehakte spek
• 150 ml witte wijn
• 50 g oude, geraspte brood
• 30 gram pure, geraspte chocolade
• zout
• Frietjes in de vorm van driehoeken, om te serveren

Verwarm de olie in een koekenpan en bak het gehakt spek knapperig. Voeg de vis toe en bak deze goed goudbruin. Giet de witte wijn erbij, en voeg vervolgens de gesnipperde ui en knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper, en laat het zachtjes sudderen gedurende 25 tot 30 minuten, en voeg indien nodig wat water toe.

Vlak voor het einde van de bereiding, voeg je de geraspte brood, geraspte chocolade, gehakte hazelnoten, saffraan en warme melk toe.

Giet de saus door een fijne zeef, en breng indien nodig aan met wat water om de dikte aan te passen.

Serveer de vis met een saus, versierd met peterselie, en geserveerd met gefrituurde broodjes.