Rote Brasse in katalanischer Sauce

Zutaten

• 1 große, rosa Dorade (oder 2 kleinere, etwa 1,5 kg)
• 4 Zehen Knoblauch
• 200 ml gekochte Milch
• 1 große Zwiebel
• 12 gegrillte Haselnüsse
• Eine Prise Safranfäden
• Frische Petersilie
• Eine Prise weißer Pfeffer
• 400 ml Öl
• 100 g gehacktes Speck
• 150 ml Weißwein
• 50 g geröstetes, trockenes Brot, gerieben
• 30 g geriebene, bittere Schokolade
• Salz
• Frittierte Brotscheiben, ideal zum Servieren

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf und braten Sie das gehackte Speck an. Geben Sie den Fisch hinzu und braten Sie ihn gut an. Gießen Sie den weißen Wein darüber, fügen Sie dann die geschält und gehackten Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 25 bis 30 Minuten köcheln, und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.

Fast am Ende der Garzeit, geben Sie das geriebene Brot, das geriebene Schokolade, die gehackten Haselnüsse, die Safran und das gekochte Milch hinzu.

Gießen Sie die Sauce durch ein feines Sieb ab. Wenn sie zu dick ist, geben Sie etwas Wasser hinzu, um die Konsistenz anzupassen, und geben Sie sie dann wieder auf das Fischfilet.

Servieren Sie den Fisch mit einer Sauce, garniert mit Petersilie und begleitet von frittierten Brotknödeln.