Dorade rose à la sauce catalane

Ingrédients

• 1 grosse dorade rose (ou 2 petites), environ 1,5 kg
• 4 gousses d'ail
• 200 ml de lait bouilli
• 1 gros oignon
• 12 noisettes grillées
• 1 pincée de filaments de safran
• Persil frais
• 1 pincée de poivre blanc
• 400 ml d'huile
• 100 g de lard haché
• 150 ml de vin blanc
• 50 g de pain rassis râpé
• 30 g de chocolat noir râpé
• Sel
• Triangles de pain frit pour servir

Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites rissoler le lard haché. Ajoutez le poisson et faites-le bien dorer, versez le vin blanc, puis ajoutez l'oignon et l'ail pelés et hachés. Salez, poivrez et laissez mijoter doucement 25 à 30 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Presque en fin de cuisson, ajoutez le pain râpé, le chocolat râpé, les noisettes pilées, le safran et le lait bouilli.

Passez la sauce au chinois, puis remettez-la sur le poisson avec un peu d'eau si elle est trop épaisse.

Servez le poisson nappé de sauce, décoré de persil et accompagné de triangles de pain frit.