Rosmarinkartoffeln mit katalanischer Sauce

Zutaten

• 1 große rosa Brasse (oder 2 kleine), etwa 1,5 kg
• 4 Zehen Knoblauch
• 200 ml gekochte Milch
• 1 große Zwiebel
• 12 gegrillte Haselnüsse
• Eine Prise Safranfäden
• Frische Petersilie
• Eine Prise weißer Pfeffer
• 400 ml Ölfarbe
• 100 g gehacktes Speck
• 150 ml Weißwein
• 50 g geröstetes, trockenes Brot, gerieben
• 30 g geriebene, bittere Schokolade
• Salz
• Frittierte Brotscheiben, ideal zum Servieren

Erhitzen Sie die Ölfarbe in einem Topf und braten Sie das gehackte Speck an. Geben Sie den Fisch hinzu und braten Sie ihn gut von allen Seiten goldbraun an. Gießen Sie den weißen Wein dazu und fügen Sie dann die geschälten und gehackten Zwiebeln und Knoblauch hinzu. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 25 bis 30 Minuten köcheln, und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu.

Fast am Ende der Garzeit, geben Sie das geriebene Brot, das geriebene Schokolade, die gehackten Haselnüsse, die Safran und das gekochte Milch hinzu.

Gießen Sie die Sauce über den Schneckenkuchen und geben Sie sie dann wieder auf das Fischfilet, eventuell mit etwas Wasser, falls sie zu dick ist.

Servieren Sie den Fisch mit einer Sauce, garniert mit Petersilie und begleitet von frittierten Brotknödeln.