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Bacalao en salsa catalana

Bacalao en salsa catalana

Platos fuertes

Un plato de dorada rosada cocinada con tocino, cebolla y ajo, en una salsa catalana ligada al pan y al chocolate, acompañado de triángulos de pan frito.

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Receta de Josep Xicota, CommonsDelinker (Wikibooks), adaptada por Recette de cuisine · · actualizado el

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Este plato catalán consiste en cocinar un hermoso pescado de color rosa en una salsa de cebolla, ajo y tocino, que se combina con pan y chocolate. Los triángulos de pan frito acompañan el pescado.

Ingredientes y preparación

  • Tiempo de preparación25 min
  • Tiempo de cocción35 min
  • Total1 h
  • DificultadMedia
  • CostoEconómico
  • Método de cocciónmasticar
  • Costo estimado5,52 € 0,92 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.

Ingredientes

6 personas
  • 0,20 €
  • 0,17 €
  • 0,10 €
  • 2,43 €
  • 0,69 €
  • 0,85 €
  • 0,43 €
  • 0,12 €
  • 0,52 €
  • 0,01 €

Precios de supermercados de España para 9 de 10 ingredientes; precios de Bélgica para el resto.

Preparación

  1. Calentar el aceite en una sartén y freír la panceta picada. Añadir el pescado y cocinarlo hasta que esté bien dorado. Verter el vino blanco, luego añadir la cebolla y el ajo pelado y picado. Salar, añadir pimienta y dejar macerar suavemente durante 25 a 30 minutos, añadiendo agua si es necesario.
  2. Casi al final de la cocción, añada el pan rallado, el chocolate rallado, las avellanas picadas, el azafrán y la leche caliente.
  3. Vierta la salsa en un colador fino, y luego vuelva a verterla sobre el pescado, añadiendo un poco de agua si la salsa está demasiado espesa. ≈ 3 min
  4. Sirva el pescado con una salsa, decorado con perejil y acompañado de triángulos de pan frito.

La cuenta

Bacalao en salsa catalana

  • 4 dientes de ajo0,20 €
  • 200 ml de leche hervida0,17 €
  • 1 cebolla grande0,10 €
  • Perejil fresco2,43 €
  • 400 ml de aceite0,69 €
  • 100 g de tocino picado0,85 €
  • 150 ml de vino blanco0,43 €
  • 50 g de pan duro rallado0,12 €
  • 30 g de chocolate negro rallado0,52 €
  • Sal0,01 €

Total5,52 €

es decir, 0,92 € por persona

Precio orientativo, varía según la tienda.

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Antes de empezar

Ingredientes

  • 1 dorada grande (o 2 doradas pequeñas), aproximadamente 1,5 kg
  • 4 dientes de ajo
  • 200 ml de leche hervida
  • 1 cebolla grande
  • 12 nueces de avellana asadas
  • Una pizca de hebras de azafrán
  • Perejil fresco
  • Una pizca de pimienta blanca
  • 400 ml de aceite
  • 100 g de tocino picado
  • 150 ml de vino blanco
  • 50 g de pan duro rallado
  • 30 g de chocolate negro rallado
  • Sal
  • Triángulos de pan frito para servir

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