Estofado de hígado con crema y champiñones

Ingredientes

• Entre 400 y 500 gramos de hígado
• 1 cucharada de harina
• 40 g de mantequilla clarificada
• 100 g de cebolla
• 250 ml de caldo
• 125 g de crema
• De 1 a 2 tazas de champiñones de París
• 20 gramos de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra

Corte el hígado en cubos, colócalos en un plato y enróllalos en harina.

Calentar la mantequilla clarificada y dorar el hígado, removiendo constantemente.

Añade las cebollas cortadas en trozos pequeños y sofríelas hasta que estén doradas.

Vierta la mitad del caldo y deje cocinar durante 2 a 3 minutos.

Luego, añada la crema.

Deje que la crema hierva brevemente, luego vierta el resto del caldo y deje que todo se cocine a fuego lento.

Sofríe los champiñones cortados en trozos en la mantequilla, y luego añádelos al guiso.

Sazone con sal y pimienta.