orata rosa con salsa catalana

Ingredienti

• 1 orata rosa di grandi dimensioni (o 2 orate più piccole, circa 1,5 kg)
• 4 spicchi d’aglio
• 200 ml di latte bollito
• Una cipolla grande
• 12 noci di nocciola tostate
• Un pizzico di filamenti di zafferano
• Prezzemolo fresco
• Un pizzico di pepe bianco
• 400 ml di olio
• 100 g di pancetta tritata
• 150 ml di vino bianco
• 50 g di pane raffermo grattugiato
• 30 g di cioccolato fondente grattugiato
• Sale
• Fette di pane fritto da servire

Scaldate l’olio in una padella e rosolate la pancetta tritata. Aggiungete il pesce e spennellatelo abbondantemente con l’uovo, poi versate il vino bianco, quindi aggiungete il cipolla e l’aglio sbucciati e tritati. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per circa 25-30 minuti, aggiungendo acqua se necessario.

Vers la fine cottura, aggiungete la farina, il cioccolato grattugiato, le nocciole tritate, lo zafferano e il latte caldo.

Versate la salsa attraverso un colino a maglie strette, quindi riportatela sul pesce, aggiungendo un po' d’acqua se dovesse risultare troppo densa.

Servite il pesce condito con la salsa, guarnito con prezzemolo e accompagnato da fette di pane fritto.