Pannfisch de Hamburgo, peixe com batatas

Ingredientes

• 400 g de batatas, colhidas no dia anterior
• 300 g de filé de peixe (bacalhau ou peixe-espada)
• 3 a 4 cebolas novas
• 150 ml de caldo de carne
• 100 g de creme
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de manteiga clarificada
• 1 colher de sopa de farinha
• sal
• açúcar
• pimenta
• suco de limão
• angélica

Corte as cebolas novas em fatias.

Derreta o manteiga, adicione a farinha, tempere com o caldo, adicione a creme e a mostarda, mexendo sempre. Tempere bem com sal, açúcar, pimenta e suco de limão.

Descasque as batatas, corte-as em fatias e frite-as no azeite clarificado até que fiquem crocantes.

Corte o peixe em pedaços grandes, tempere com sal e pimenta, polvilhe levemente com farinha e frite-o da mesma forma.

Misture o peixe, as batatas e os cebolos frescos e continue o cozimento por alguns minutos.

Tempere com a molho de mostarda, polvilhe com endro e pimenta moída na hora.