Pannfisch de Hambourg, poisson et pommes de terre

Ingrédients

• 400 g de pommes de terre en robe des champs de la veille
• 300 g de filet de poisson (lieu noir ou cabillaud)
• 3 à 4 oignons nouveaux
• 150 ml de bouillon de viande
• 100 g de crème
• 2 c. à soupe de moutarde
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de beurre clarifié
• 1 c. à soupe de farine
• sel
• sucre
• poivre
• jus de citron
• aneth

Coupez les oignons nouveaux en rondelles.

Faites fondre le beurre, incorporez la farine, déglacez avec le bouillon, ajoutez la crème et la moutarde en remuant, puis assaisonnez généreusement.

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en tranches et faites-les dorer jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes dans le beurre clarifié.

Coupez le poisson en gros morceaux, salez, poivrez, farinez légèrement et faites-le dorer de la même façon.

Mélangez le poisson, les pommes de terre et les oignons nouveaux et poursuivez brièvement la cuisson.

Dressez avec la sauce à la moutarde, parsemez d'aneth et de poivre fraîchement moulu.