Pannfisch di Amburgo, pesce e terra

Ingredienti

• 400 g di mele di terra, varietà tipica del campo, raccolte il giorno prima
• 300 g di filetti di pesce (pollace o merluzzo)
• 3 o 4 cipolle fresche
• 150 ml di brodo di carne
• 100 g di panna
• 2 cucchiai di senape
• 1 cucchiaio di burro
• 1 cucchiaio di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di farina
• sale
• zucchero
• pepe
• succo di limone
• aneto

Tagliare le cipolle novelle a fette.

Sciogliete il burro, aggiungete la farina, sfumate con il brodo, incorporate la panna e la senape mescolando, quindi condite abbondantemente.

Sbucciate le mele, tagliatele a fette e spennellatele con l’uovo fino a quando non saranno dorate e croccanti nel burro chiarificato.

Tagliare il pesce in pezzi grossi, salare, pepare, infarinare leggermente e poi spennellarlo con l’uovo nello stesso modo.

Mescolate il pesce, le mele di terra e le cipolle fresche, e continuate la cottura per un breve periodo.

Condire con la salsa alla senape, guarnire con aneto fresco e pepe appena macinato.