Paleta de cordeiro recheada com porco, alho e salsinha, purê grosso

Ingredientes

• Uma paleta inteira de cordeiro, com 1,5 kg de peso.
• 300 g de carne de porco moída
• 2 dentes de alho
• 1 ovo
• salsinha fresca
• Um quarto de litro de vinho branco
• 100 g de banha de porco (ou óleo)
• 2 xícaras grandes de purê de batata espesso
• nozes de noz-moscada
• pimenta branca
• Sal
• água

Préaqueça o forno a 220 °C.

Retire a carne da parte superior do ombro e achate-a com uma faca.

Misture o carne moída com o alho e a salsa picados, o ovo batido e um pouco de vinho branco.

Tempere o ombro, amasse-o e modele-o. Tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada.

Coloque-a em uma travessa com três colheres de sopa de água no fundo, regue com gordura de porco derretida e leve ao forno.

Após 15 minutos, vire-a, e regue-a com o seu líquido a cada 5 minutos; isso deve levar de 45 a 60 minutos.

Remova o barbante e corte em fatias.

Adicione ao suco o restante do vinho e um copo de água, deixe ferver por 5 minutos em fogo alto e regue a carne com essa mistura.

Sirva com a purê.