Lammschulter gefüllt mit Schweinefleisch, Knoblauch und Petersilie, dickes Püree

Zutaten

• Ein ganzes Lammfleisch, etwa 1,5 kg
• 300 g gemischtes Schweinefleisch
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Ei
• Frische Petersilie
• Ein Viertel Liter Weißwein
• 100 g Schmalz (oder Öl)
• 2 große Schüsseln mit dickem Kartoffelpüree
• Walnuss mit Muskatnuss
• Weißer Pfeffer
• Salz
• Wasser

Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor.

Entfernen Sie das Fleisch von der Schulter und legen Sie sie flach auf ein Schneidebrett.

Mischen Sie das Hackfleisch mit gehacktem Knoblauch und Petersilie, verquirltem Ei und etwas Weißwein.

Füllen Sie die Schulter, rollen Sie sie und fixieren Sie sie. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskat.

Legen Sie sie in eine Schüssel, die mit drei Esslöffeln Wasser ausgefüllt ist. Beträufeln Sie sie mit geschmolzener Schmalz und backen Sie sie.

Nach 15 Minuten, drehen Sie sie um, und gießen Sie sie dann alle 5 Minuten mit ihrem Saft. Dies dauert etwa 45 bis 60 Minuten.

Entfernen Sie die Schnur und schneiden Sie das Gemüse in Scheiben.

Fügen Sie dem Saft den restlichen Wein und ein Glas Wasser hinzu, kochen Sie alles 5 Minuten bei hoher Hitze und beträufeln Sie damit das Fleisch.

Servieren Sie dazu mit Püree.