Espatlla d'anyell farcida

Ingrédients

• 1 espallete d'anyell de 500 g de poids, sans os.
• 300 g de viande hachée de porc.
• 2 oignons.
• 100 g de lard.
• Julivert frais.
• 1/4 litre de vin blanc.
• 2 cuillères à soupe d'esparcet écrabouillé.
• Nou moscada.
• Poivre blanc en poudre.
• Sel.
• Eau.

Désosser et aplatisser l'espallete d'anyell avec le couteau, puis la farcir avec de la viande hachée. Ajouter des oignons pelés et émincés, du julivert, un œuf battu et une petite quantité de vin blanc (de bonne qualité). Enrouler et ligoter la viande avec du sel, du poivre et quelques grattages de noix de muscade. Placer l'espallete dans un plat et verser trois cuillères à soupe d'eau au fond. Badigeonner avec du lard fumé (ou de l'huile) et enfourner à haute température. Après 15 minutes, baisser la température et chaque 5 minutes, badigeonner avec le jus de cuisson. Cuisson d'environ 45 à 60 minutes.

Une fois cuite et déliée, couper l'espallete en rondelles. Verser une goutte d'eau dans le jus de vin blanc (cuire 5 minutes à feu vif). Badigeonner la viande avec le jus de cuisson et servir avec du purée épaisse de pommes de terre.