Gebratenes Lammfleisch

Zutaten

• 1 Stück Hähnchen, ca. 500 g, ohne Knochen.
• 300 g gemischtes Schweinefleisch.
• 2 Zwiebeln.
• 100 g Speck
• Frischer Juliwerth.
• Ein Viertel Liter Weißwein.
• 2 Esslöffel gehackter Esparsette.
• Frischer Muskat.
• Weißer Pfeffer, in Pulverform.
• Salz.
• Wasser.

Das Schweinefleisch entflechten und flachdrücken, dann mit Hackfleisch füllen. Gehackte Zwiebeln, Schnittlauch, ein verquirltes Ei und eine kleine Menge Weißwein (von guter Qualität) hinzufügen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und ein paar Muskatnussraspeln einwickeln und binden. Das Fleisch in eine Form legen und drei Esslöffel Wasser hineingießen. Mit geräuchertem Speck (oder Ölfarbe) bestreichen und bei hoher Temperatur in den Ofen schieben. Nach 15 Minuten die Temperatur reduzieren und alle 5 Minuten mit dem Bratensaft bestreichen. Die Garzeit beträgt etwa 45 bis 60 Minuten.

Sobald das Fleisch gar und leicht zu zerteilen ist, in Scheiben schneiden. Einen Tropfen Wasser in den Weißwein-Sud hinzufügen (5 Minuten bei hoher Hitze köcheln lassen). Das Fleisch mit dem Kochwasser beträufeln und zusammen mit einer dicken Apfelmus servieren.