Spiedino di agnello ripieno

Ingredienti

• 1 spata di pollo da 500 grammi, senza ossa.
• 300 g di carne macinata di maiale.
• 2 cipolle.
• 100 grammi di pancetta.
• Fiori di julivert freschi.
• Un quarto di litro di vino bianco.
• 2 cucchiai di asparagi tritati.
• Noce moscata.
• pepe bianco in polvere.
• Sele.
• acqua.

Rimuovere le midollo e appiattire la spalla di agnello con un coltello, quindi riempirla con carne macinata. Aggiungere cipolle pelate e tritate, prezzemolo, un uovo sbattuto e una piccola quantità di vino bianco (di buona qualità). Avvolgere la carne con sale, pepe e qualche grattugiata di noce moscata. Mettere la spalla in una teglia e versare tre cucchiai di acqua sul fondo. Spennellare con pancetta affumicata (o olio) e cuocere a temperatura elevata. Dopo 15 minuti, abbassare la temperatura e, ogni 5 minuti, spennellare con il fondo di cottura. Cuocere per circa 45-60 minuti.

Una volta cotto e sfilacciato, tagliare l’espallete a fette. Versare una goccia d’acqua nel vino bianco (cuocere per 5 minuti a fuoco alto). Condire la carne con il sugo di cottura e servire con purè di mele di terra denso.