Fegato d’oca cotto parzialmente con uva

Preparazione

1. La sera prima, mettete le uva in un contenitore stretto, ricoprendo con brandy e acqua. ≈ 3 min
2. Disponete le fegato d’anatra su un piatto. ≈ 4 min
3. Con un piccolo coltello e le dita, aprite i lobi a metà e rimuovete i nervi e i coaguli di sangue. ≈ 3 min
4. Una volta che l’ananas è stato pulito e tagliato, distribuite uniformemente il pepe, il sale e lo zucchero sulla superficie e lasciate riposare per 15 minuti. ⏱ 15 min
5. Stendete un foglio di pellicola trasparente su un tavolo, formando un quadrato. ≈ 4 min
6. Posate sopra un secondo strato di pellicola dello stesso formato. ≈ 3 min
7. Disponete il fegato al centro del foglio. ≈ 4 min
8. Sul bordo più vicino a te, disponi le uva in modo da coprire l’intera larghezza. ≈ 3 min
9. Afferrate il bordo del film e arrotolatelo con attenzione, stringendo sui lati e sulla parte superiore. ⏱ ≈ 7 min
10. Il film deve rimanere sempre all’esterno. ≈ 3 min
11. Costruite un cilindro ben sigillato e praticate alcuni piccoli fori con uno stuzzicadenti per far uscire l’aria. ≈ 10 min
12. Stringete nuovamente e fissate saldamente sui lati. ≈ 3 min
13. Riscaldare dell’acqua in una pentola. ⏱ ≈ 10 min
14. Prima che l’acqua inizi a bollire, intorno ai 80 °C, immergete il fegato. ⏱ ≈ 10 min
15. Lascialo cuocere per circa 5 minuti, fino a quando non si forma una crosta di grasso sulla superficie. ⏱ 5 min
16. Toglietelo dal recipiente e lasciatelo raffreddare per un po' in acqua fredda. ⏱ ≈ 20 min
17. Conservare in frigorifero. ⏱ ≈ 2 h