Foie gras a la plancha con uvas

Preparación

1. La noche anterior, coloque las uvas en un recipiente estrecho, cubiertas con brandy y agua. ≈ 3 min
2. Coloque el hígado de ánade sobre un plato. ≈ 4 min
3. Con un pequeño cuchillo y los dedos, abran los lóbulos en dos partes y retiren los nervios y los coágulos de sangre. ≈ 3 min
4. Una vez que se hayan retirado los nervios, esparcir la pimienta, la sal y el azúcar sobre el hígado y dejar reposar durante 15 minutos. ⏱ 15 min
5. Extiende la lámina transparente sobre una mesa, en forma de cuadrado. ≈ 4 min
6. Coloque encima una segunda pieza de película del mismo tamaño. ≈ 3 min
7. Extiende el hígado en el centro de la lámina. ≈ 4 min
8. En el borde más cercano a usted, coloque las uvas a lo largo de toda la anchura. ≈ 3 min
9. Sujete el borde del papel y rueda con cuidado, apretando los lados y la parte superior. ⏱ ≈ 7 min
10. La película debe permanecer siempre fuera. ≈ 3 min
11. Cree un cilindro bien apretado y haz algunos pequeños agujeros con un punzón para expulsar el aire. ≈ 10 min
12. Apriete nuevamente y asegure firmemente los lados. ≈ 3 min
13. Calentar agua en una olla. ⏱ ≈ 10 min
14. Antes de que el agua hierva, alrededor de 80 °C, sumerja el hígado en ella. ⏱ ≈ 10 min
15. Déjenlo durante 5 minutos, hasta que se observe grasa en la superficie. ⏱ 5 min
16. Retíralo del recipiente y déjalo enfriar un momento en agua fría. ⏱ ≈ 20 min
17. Mantenga refrigerado. ⏱ ≈ 2 h